http://tomaszlagowski.natemat.pl/ natemat.pl http://tomaszlagowski.natemat.pl/167361,trendy-kulinarne-w-2016-rokuhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/167361,trendy-kulinarne-w-2016-rokuTue, 05 Jan 2016 09:44:24 +0100Tomasz ŁagowskiRok 2015 to z pewnością rok, w którym powracaliśmy do dań kuchni staropolskiej, łączyliśmy kuchnię polską z francuską, nadając nowy rytm gotowaniu poprzez nowe techniki obróbki. Rozpoczęliśmy na krajową skalę tworzenie nowej kulinarnej książki pod tytułem „Kuchnia Polska”. To rok jarmużu, buraka, sera koziego, podrobów. Wydawać się może także, że to rok wołowiny, w szczególności, tej sezonowanej. Rok Polskich jabłek, w tym cydru. Miniony rok to czas, w którym gotowanie stało się już naprawdę sztuką, a sam zawód kucharza arcyrzemiosłem. Jaki będzie 2016 rok? Co nas czeka? A wreszcie, jakie smaki będą królowały w 2016 roku?

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/165137,kucharze-z-polski-beda-gotowali-dla-papiezahttp://tomaszlagowski.natemat.pl/165137,kucharze-z-polski-beda-gotowali-dla-papiezaSun, 13 Dec 2015 20:45:45 +0100Tomasz ŁagowskiW ramach promocji polskich ryb przez Towarzystwo „Pan Karp”, pięcioosobowa ekipa polskich kucharzy z Torunia, Bydgoszczy, Krakowa, Warszawy i Łodzi pojedzie do Rzymu i Watykanu by przygotować szereg kolacji promujących polskie ryby dla prawie 400 gości. Swoją wyprawę rozpoczną kolacją wigilijną dla Ambasady RP w Rzymie i włoskiej Polonii, następnego dnia dania przygotowane przez kucharzy trafią do Papieskiej Akademii Dyplomatycznej.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/158001,12-rzeczy-ktore-uslyszal-kazdy-kucharz-od-swojej-drugiej-polowyhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/158001,12-rzeczy-ktore-uslyszal-kazdy-kucharz-od-swojej-drugiej-polowyWed, 14 Oct 2015 09:42:11 +0200Tomasz ŁagowskiPraca kucharza bardzo absorbuje jego czas wolny, nie ma zbyt wiele czasu dla bliskich, a w szczególności dla swojej drugiej połowy. Pracujemy ponad 200 godzin w miesiącu i mamy zazwyczaj tylko jeden wolny weekend, reszta przypada najczęściej w środku tygodnia. Gdy kończymy serwis jest godzina 23, gdy wracamy do domu ona już śpi, a gdy wychodzimy do pracy, jej często nie ma. Mijamy się tak z naszymi kobietami przez lata w imię pasji, w imię chęci dobrego gotowania. Każdy z nas, kucharzy, przynajmniej razy usłyszał od swojej drugiej połowy:

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/150355,swiadomosc-kulinarnahttp://tomaszlagowski.natemat.pl/150355,swiadomosc-kulinarnaMon, 03 Aug 2015 07:47:16 +0200Tomasz ŁagowskiMoja znajoma mawiała, że do pewnych smaków trzeba dojrzeć, tak samo dzieje się ze świadomością kulinarną. Nie od razu jesteśmy świadomi tego, co robimy w kuchni, a tym bardziej na początku drogi kulinarnej, nie jesteśmy świadomi, jak wiele możemy zrobić w kuchni. Jaką świadomość prezentujesz, i w którym kierunku zmierza Twoja kulinarna przygoda?

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/149851,krytycy-kulinarni-z-ulicyhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/149851,krytycy-kulinarni-z-ulicyTue, 28 Jul 2015 09:28:20 +0200Tomasz ŁagowskiJestem szefem kuchni, byłym właścicielem restauracji, w swoim życiu bywałem w przeróżnych restauracjach, doświadczałem wielu serwisów. Próbowałem wielu dań, w wielu restauracjach- jedne lepsze, drugie gorsze, ale nigdy w życiu nie dałem komuś złej opinii. Dlaczego?

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Olivier Platt w roli krytyka kulinarnego Ramseya Michela w filmie Chef z 2014 roku. http://tomaszlagowski.natemat.pl/144507,jak-pies-z-kotem-czyli-relacja-kucharz-a-kelnerhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/144507,jak-pies-z-kotem-czyli-relacja-kucharz-a-kelnerTue, 02 Jun 2015 10:57:14 +0200Tomasz ŁagowskiTe dwie grupy zawodowe łączy wiele, a różni jeszcze więcej. Wydawałoby się, że powinni współpracować i pomagać sobie, a tym czasem w większości przypadków, walczą ze sobą ZAŻARCIE. Co ich tak różni i dzieli? I dlaczego mimo wszystko, po częstych walkach w pracy, mogą iść potem wspólnie na piwo?

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/143727,polacy-marza-o-wlasnej-restauracjihttp://tomaszlagowski.natemat.pl/143727,polacy-marza-o-wlasnej-restauracjiTue, 26 May 2015 08:02:04 +0200Tomasz ŁagowskiRestauracja to marzenie wielu Polaków, synonim prestiżu, nowych możliwości, biznes kojarzony z wieloma wyrzeczeniami, z dużym wkładem finansowym i z brakiem wolnego czasu. Marzenie wielu kucharzy.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/138507,gnocchi-z-sosem-z-serem-le-rustique-briehttp://tomaszlagowski.natemat.pl/138507,gnocchi-z-sosem-z-serem-le-rustique-brieMon, 18 May 2015 05:19:38 +0200Tomasz ŁagowskiKopytka gnocchi z aksamitnym sosem serowym Le Rustique Brie to francuska uczta smaków i aromatów.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Gnocchi z serem Le Rustique Brie http://tomaszlagowski.natemat.pl/140141,kuchnia-polska-czym-jest-i-czy-w-ogole-jesthttp://tomaszlagowski.natemat.pl/140141,kuchnia-polska-czym-jest-i-czy-w-ogole-jestMon, 20 Apr 2015 09:42:05 +0200Tomasz ŁagowskiMówiąc kuchnia polska, myślimy o pierogach, schabowych, bigosach, rybach w galaretach, mięsach pieczonych, żurach, barszczach, czy oscypkach. Tymczasem, tak naprawdę, wymieniamy dania kuchni staropolskiej, kuchni myśliwskiej, kuchni szlacheckiej czy kuchni regionalnej. A to subtelna różnica, bo to, co klasyfikujemy do kuchni polskiej, to, tymczasem kuchnia inna niż ta, która się tworzy od kilku lub kilkunastu lat.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/138931,to-nie-mc-donaldhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/138931,to-nie-mc-donaldWed, 08 Apr 2015 09:21:01 +0200Tomasz ŁagowskiTo częste zdanie, które pada z ust kucharzy do kelnerów, którzy pytają, jak długo będą musieli czekać na danie, bo goście są zniecierpliwieni. Kto powinien na kogo czekać? Jak widzi to kucharz? A jak restaurator? Gorzka, smutna prawda, która nabiera powoli od kilku lat nowego wymiaru.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>fot. Karol Jaszcz http://tomaszlagowski.natemat.pl/136697,szef-kuchni-na-sale-proszonyhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/136697,szef-kuchni-na-sale-proszonyMon, 16 Mar 2015 09:41:40 +0100Tomasz ŁagowskiKiedy i czy możemy prosić Szefa Kuchni na salę? Zazwyczaj, gdy takie słowa padają z ust kelnera lub menadżera restauracji na kuchni, budzą obawę, ale nie zawsze, bo mogą wiązać się z czymś miłym. Otóż zawód kucharz, to kolokwialnie mówiąc świadczenie usług- usług przygotowania i podania potrawy, zgodnie z kunsztem kucharskim. Szefa kuchni lub też kucharza, który przygotował daną potrawę, a która nie spełnia naszych oczekiwań lub odbiega rażąco od opisu w karcie, możemy w zasadzie prosić zawsze. Jesteśmy gośćmi w restauracji i zamawiając konkretne danie mamy określone oczekiwania, które powinny być spełnione. Mięso, gdy ma być wysmażone, powinno takie być. Dania nie mogą być jałowe, ale też nie mogą być przesolone. Słoność potraw bywa rzeczą względną, dlatego możemy poprosić o przyprawnik.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/134985,kucharz-zawod-z-przyszlosciahttp://tomaszlagowski.natemat.pl/134985,kucharz-zawod-z-przyszlosciaFri, 27 Feb 2015 13:17:56 +0100Tomasz ŁagowskiMamo, mamo jak dorosnę chciałbym zostać kucharzem. Już nie strażakiem, nie policjantem, ale właśnie kucharzem! Zawód kucharza od zarania dziejów odgrywał ważną role w społeczeństwie. Na dworach królewskich kucharze posiadali wysoki status społeczny i mogli liczyć na większe uznanie. Dziś sztuka gotowania wraca znów do łask, a zawód kucharza cieszy się coraz większym poważaniem.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>www.polandistasty.pl http://tomaszlagowski.natemat.pl/127607,teraz-kazdy-jest-chefem-kuchni-a-tak-na-prawde-kto-nim-jesthttp://tomaszlagowski.natemat.pl/127607,teraz-kazdy-jest-chefem-kuchni-a-tak-na-prawde-kto-nim-jestWed, 17 Dec 2014 15:35:26 +0100Tomasz ŁagowskiPrzez ostatnie dwa lata staliśmy się specjalistami w kuchni, kuchenne rewolucje robimy w domu i w restauracjach. Master Chefem jest każdy z nas, „wiedzę” usłyszaną w telewizji wykorzystujemy na co dzień, zwracamy uwagę na wszystko i na nic. Opiniujemy i rzucamy słowami na wiatr. Polacy stali się kulinarnymi znawcami i kulinarnymi krytykami. Gdzieś pośrodku tych wszystkich specjalistów kulinarnych jesteśmy my kucharze, kucharze z przypadku, kucharze z zawodu, kucharze z pasji. Bo chyba tak należało by nas podzielić.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]> http://tomaszlagowski.natemat.pl/105837,salatka-z-szpinakiem-i-tatarem-z-truskawekhttp://tomaszlagowski.natemat.pl/105837,salatka-z-szpinakiem-i-tatarem-z-truskawekWed, 11 Jun 2014 10:49:39 +0200Tomasz ŁagowskiMłody szpinak i tatar z truskawek, idealne połączenie na przekąskę w ciągu dnia.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Tomasz Łagowski