Kim są dzisiejsi kucharze?
To osoby, które z wyboru, czy z pasji rozpoczęły przygodę w tym zawodzie, ze względu na otwarty rynek pracy mogą pracować w całej Europie, ale nie tylko. Kucharz to osoba, która zna najczęściej 2-3 języki obce, bo jak inaczej porozumieć się na kuchni w Anglii, Hiszpanii, Grecji. Kucharz, to taki dzisiejszy obieżyświat, ale nie taki, który goni za pracą, jak za chlebem, tylko taki, który jedzie za granicę żeby nabyć doświadczenia i poznać nowe spojrzenie na kuchnie.
W dzisiejszym czasach praca kucharza nie polega już tylko na gotowaniu, ale na eksperymentowaniu, łączeniu ze sobą coraz to nowych smaków i nadawaniu nowemu wymiarowi klasycznym przepisom. Dzisiaj kucharz to kreator smaku, kreator restauracji, bo tam gdzie jest dobre jedzenie, są i goście. Kucharze biorą udział w konkursach, telewizyjnych show, piszą książki, prowadzą blogi, stają się osobami medialnymi. Wychodzą poza cztery ściany kuchni, do ludzi.
Jakie wymagania musi spełnić kucharz?
Najważniejszy w naszym zawodzie jest smak, dzięki niemu możemy się lekko poruszać w kuchni i gotować smacznie. Kolejnym ważnym czynnikiem jest estetyka wydania dania. Talerz musi być czysty, a danie tworzyć obraz, obraz który chce się zjeść, a co raz częściej obraz który goście chcą utrwalić na zdjęciu, by cieszyć się jeszcze później tym co zjedli. Kucharz to osoba, która musi dobrze pracować w grupie, to nie jest zawód dla osób lubiących pracować solo. Środowisko w jakim pracujemy, obfituje w wiele niebezpieczeństw, kuchnie bywają ciasne, a panuje w nich ogromny ruch. Jest też gorąco, z każdej strony gorący garnek, kuchenka gazowa, piec konwekcyjny. Trzeba uważać, nie na darmo się mówi że ‘kucharzy nic nie parzy”. Poparzenia to chyba najczęstsze urazy na kuchni. Osoba aspirująca na kucharza musi mieć dużą odporność na stres, w naszym zawodzie wszystko musi być na czas, goście nie lubią czekać, kelnerzy poganiają „za ile żurek” , „ile mam jeszcze czekać na te żeberka” , i tak dzień w dzień. Nic nie możesz przypalić, nic przesolić, wszystko musi być smaczne i piękne.
Jak zostać kucharzem?
Istnieje kilka dróg jak zostać kucharzem. Można zdobyć zawód ucząc się w technikum gastronomicznym- taka nauka trwa 4 lata i jest połączona z praktyką w restauracji. Po 4 latach, przystępuje się do egzaminu i zdobywa się dyplom kucharza małej gastronomii. Podczas 4 lat uczniowie uczą się jak przyrządza się potrawy, techniki obróbki termicznej, zasad BHP i HACCP, mają kontakt z profesjonalistami w restauracjach. I tak naprawdę praktyka jaką zdobędą jest najważniejsza, bo to, z jakim kucharzem się gotuje, pozwala niekiedy rozwinąć skrzydła. Nazwisko to renoma która otwiera drzwi do kariery.
Można też skończyć studia i zdobyć wykształcenie wyższe z dziedziny gastronomii.
Oczywiście można nie skończyć żadnej uczelni i nie posiadać żadnego dyplomu, a mieć po prostu zmysł smaku, tak dobry, że wiedzę można zdobywać w swoim tempie i gotować piękne dania.
Droga Mamo, drogi Tato, przyszły Kucharzu, przyszła Kucharko, jeśli uważasz że to zawód dla Twojego dziecka, albo że potrafisz gotować i już od dzisiaj mógłbyś wejść na kuchnię i pracować, to przed wami jeszcze długa droga. Nasz zawód jest zawodem pięknym, ale wymagającym, zresztą jak każda praca wymaga pewnych wyrzeczeń. Jest to ciekawy zawód. Zawód dla ludzie z pasją i z sercem. Bo krótka jest droga od żołądka do serca. Samych smacznych przepisów! Życzy Tomasz z polandistasty.pl
