• Trendy kulinarne w 2016 roku

    Rok 2015 to z pewnością rok, w którym powracaliśmy do dań kuchni staropolskiej, łączyliśmy kuchnię polską z francuską, nadając nowy rytm gotowaniu poprzez nowe techniki obróbki. Rozpoczęliśmy na krajową skalę tworzenie nowej kulinarnej książki pod tytułem „Kuchnia Polska”. To rok jarmużu, buraka, sera koziego, podrobów. Wydawać się może także, że to rok wołowiny, w szczególności, tej sezonowanej. Rok Polskich jabłek, w tym cydru. Miniony rok to czas, w którym gotowanie stało się już naprawdę sztuką, a sam zawód kucharza arcyrzemiosłem. Jaki będzie 2016 rok? Co nas czeka? A wreszcie, jakie smaki będą królowały w 2016 roku? CZYTAJ WIĘCEJ
  • Kucharze z Polski będą gotowali dla Papieża

    W ramach promocji polskich ryb przez Towarzystwo „Pan Karp”, pięcioosobowa ekipa polskich kucharzy z Torunia, Bydgoszczy, Krakowa, Warszawy i Łodzi pojedzie do Rzymu i Watykanu by przygotować szereg kolacji promujących polskie ryby dla prawie 400 gości. Swoją wyprawę rozpoczną kolacją wigilijną dla Ambasady RP w Rzymie i włoskiej Polonii, następnego dnia dania przygotowane przez kucharzy trafią do Papieskiej Akademii Dyplomatycznej. CZYTAJ WIĘCEJ
  • 12 rzeczy, które usłyszał każdy kucharz od swojej drugiej połowy

    Praca kucharza bardzo absorbuje jego czas wolny, nie ma zbyt wiele czasu dla bliskich, a w szczególności dla swojej drugiej połowy. Pracujemy ponad 200 godzin w miesiącu i mamy zazwyczaj tylko jeden wolny weekend, reszta przypada najczęściej w środku tygodnia. Gdy kończymy serwis jest godzina 23, gdy wracamy do domu ona już śpi, a gdy wychodzimy do pracy, jej często nie ma. Mijamy się tak z naszymi kobietami przez lata w imię pasji, w imię chęci dobrego gotowania. Każdy z nas, kucharzy, przynajmniej razy usłyszał od swojej drugiej połowy: CZYTAJ WIĘCEJ
  • Świadomość kulinarna

    Moja znajoma mawiała, że do pewnych smaków trzeba dojrzeć, tak samo dzieje się ze świadomością kulinarną. Nie od razu jesteśmy świadomi tego, co robimy w kuchni, a tym bardziej na początku drogi kulinarnej, nie jesteśmy świadomi, jak wiele możemy zrobić w kuchni. Jaką świadomość prezentujesz, i w którym kierunku zmierza Twoja kulinarna przygoda? CZYTAJ WIĘCEJ
  • Krytycy kulinarni z ulicy

    Jestem szefem kuchni, byłym właścicielem restauracji, w swoim życiu bywałem w przeróżnych restauracjach, doświadczałem wielu serwisów. Próbowałem wielu dań, w wielu restauracjach- jedne lepsze, drugie gorsze, ale nigdy w życiu nie dałem komuś złej opinii. Dlaczego? CZYTAJ WIĘCEJ
  • Jak pies z kotem, czyli relacja kucharz-kelner

    Te dwie grupy zawodowe łączy wiele, a różni jeszcze więcej. Wydawałoby się, że powinni współpracować i pomagać sobie, a tym czasem w większości przypadków, walczą ze sobą ZAŻARCIE. Co ich tak różni i dzieli? I dlaczego mimo wszystko, po częstych walkach w pracy, mogą iść potem wspólnie na piwo? CZYTAJ WIĘCEJ
  • Polacy marzą o własnej restauracji

    Restauracja to marzenie wielu Polaków, synonim prestiżu, nowych możliwości, biznes kojarzony z wieloma wyrzeczeniami, z dużym wkładem finansowym i z brakiem wolnego czasu. Marzenie wielu kucharzy. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Gnocchi z sosem serowym Le Rustique Brie

    Kopytka gnocchi z aksamitnym sosem serowym Le Rustique Brie to francuska uczta smaków i aromatów. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Kuchnia polska - czym jest i czy w ogóle jest?

    Mówiąc kuchnia polska, myślimy o pierogach, schabowych, bigosach, rybach w galaretach, mięsach pieczonych, żurach, barszczach, czy oscypkach. Tymczasem, tak naprawdę, wymieniamy dania kuchni staropolskiej, kuchni myśliwskiej, kuchni szlacheckiej czy kuchni regionalnej. A to subtelna różnica, bo to, co klasyfikujemy do kuchni polskiej, to, tymczasem kuchnia inna niż ta, która się tworzy od kilku lub kilkunastu lat. CZYTAJ WIĘCEJ
  • To nie McDonald's!

    To częste zdanie, które pada z ust kucharzy do kelnerów, którzy pytają, jak długo będą musieli czekać na danie, bo goście są zniecierpliwieni. Kto powinien na kogo czekać? Jak widzi to kucharz? A jak restaurator? Gorzka, smutna prawda, która nabiera powoli od kilku lat nowego wymiaru. CZYTAJ WIĘCEJ